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Les whiskys sont produits à partir de fûts neufs issus de la forêt voisine (fôret domaniale de Tronçais) et d’anciens fûts d’alcools et de vins français sélectionnés au nez pour que l’alchimie puisse se faire.
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Distillerie Whisky Balthazar 10Durant ces années de recherches, Olivier n’a jamais souhaité réaliser une imitation de whisky écossais, américain ou irlandais. Il voulait produire un whisky différent, surprenant, avec les céréales du terroir, des fûts du pays de Tronçais ou d’anciens fûts d’alcools français. C’est grâce à cette obsession de la qualité et de la différence, que la distillerie développa un procédé de fabrication différent et créa ainsi sa propre signature.
En 2013, prenant de l’âge, il souhaite passer la main. Il rencontre David Faverot, un jeune passionné formé à l’Université des alcools de Segonzac, à qui il transmet son savoir-faire. C’est maintenant à David d’écrire les futures lignes de l’histoire de la Distillerie de Monsieur Balthazar.
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distillerie-whisky-balthazar-03Témoignage d’Olivier Perrier – Créateur du whisky
« Je suis très heureux d’avoir pu rencontrer David à la fin de ses études. Déjà impliqué dans le développement local, il a très vite accroché aux façons de faire “maison” avant de suivre son propre chemin. Il est doué dans l’appréciation des arômes : il a un excellent nez, bien meilleur que le mien. Et techniquement je ne pourrais plus le suivre. C’est un chef ! »
Distillerie Whisky Balthazar 06Témoignage de David Faverot
« Je ne pouvais trouver meilleur formateur qu’Olivier. Ça a été très enrichissant de partager mes journées et même mes soirées avec Olivier, d’avoir des informations au fur et à mesure, de partager des moments uniques de convivialité et de complicité.
Encore aujourd’hui, c’est passionnant d’échanger avec un homme qui me comprend grâce à une passion commune : le whisky. Et pas n’importe lequel : celui qu’il a créé. Si j’avais une chose à retenir de ce qu’il m’a appris, ce serait : “Un alcool de dégustation, tout comme les autres produits de la distillerie, doit refléter une histoire, un savoir-faire, un terroir, mais surtout et avant tout une personne”.
Les gènes des whiskys de la distillerie, leur élaboration (des céréales d’origine au vieillissement en fûts de chêne), confirment une signature qui sera forcément un tout petit peu différente de celle des débuts de la distillerie, mais je l’assume. C’est cette valeur qui m’anime : l’authenticité. »
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération »
VISITE GRATUITE SUR RENDEZ-VOUS
Le samedi et le dimanche matin
Réservation possible uniquement par groupe de 10 personnes minimum.
Des moments de complicité et de convicialité !
Venez découvrir la fabrication de nos alcools à travers une visite guidée : du travail de la matière première aux chais de vieillissement.
David vous accueillera les matinées de week-end sur réservation, il vous fera partager sa passion , l’histoire de la distillerie et son savoir faire.
Contact
Tél : 06 60 98 14 50
Mail : david@distillerie-balthazar.fr
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